Substrat seçimi: hangi tür neyi sever?

Mantarlar seçicidir. Doğada her tür belirli bir ortamda evrimleşmiştir ve o ortamı taklit etmediğinizde sonuç hayal kırıklığı olur.

İstiridye türleri — en affedici olanlar

*Pleurotus* cinsi neredeyse her selülozlu malzemede büyür:

• Saman: Ucuz, bol, kolay. Pastörizasyon yeterli, sterilizasyon şart değil.
• Kahve telvesi: Zaten pastörize (demleme sırasında). Taze olmalı — 24 saatten eski telve bakteriyle dolu olur.
• Sert ağaç talaşı: Daha yavaş ama daha uzun süreli verim.

İstisna: King Oyster (*P. eryngii*). Adı istiridye ama samanda zayıf sonuç verir; zenginleştirilmiş talaş ister.

Aslan yelesi, shiitake, reishi — ağaç çürütücüler

Bu türler doğada ölü sert ağaçlarda yaşar. Samanda kötü, talaşta iyi sonuç verirler.

Standart karışım: %80 sert ağaç talaşı + %20 kepek, nem %60.

Bu karışım besleyicidir — ve besleyici olan her şey kontaminantlar için de caziptir. Bu yüzden sterilizasyon şarttır, pastörizasyon yetmez: 15 psi'de 2–2,5 saat.

Kayın ve meşe en iyi sonucu verir. Reçineli ağaçlardan (çam, ladin) kaçının — antifungal bileşikler içerirler.

Cordyceps — tamamen farklı bir dünya

*Cordyceps militaris* doğada böcek larvalarında yaşar. Yani protein ister.

Substrat: zenginleştirilmiş pirinç besiyeri — pirinç, su ve protein kaynağı.

Talaş veya samanda hiç büyümez.

Kültür mantarı — kompost ve örtü toprağı

*Agaricus bisporus*, markette gördüğünüz beyaz mantar, en zorlu olanıdır.

Fermente kompost ister ve üstüne örtü toprağı (casing) serilmesi gerekir. Bu katman olmadan meyve vermez — misel sonsuza kadar yayılmaya devam eder.

Hızlı tablo

Nem: en sık yapılan hata

Substrat nemi %60 civarında olmalıdır. Pratik test: bir avuç alıp sıkın.

• Su damlıyorsa → çok ıslak, bakteri gelir
• Hiç nem hissetmiyorsanız → çok kuru, misel yavaşlar
• Avucunuz nemleniyor ama damlamıyorsa → doğru